Maltni hunarmandchilik pivosining xom ashyosi sifatida tekshirish va aniqlash

So'nggi yillarda oqlangan oq pivo odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda, har bir kishiga kuchli solod hidi, boy ta'm va og'iz ta'mini olib keladi, jamoatchilikning an'anaviy pivo haqidagi tasavvurini buzadi. Qayta qilingan pivoning turli jihozlariga, turli xil pivo tayyorlash texnologiyasiga va xom ashyoning turli tanloviga ko'ra, tozalangan pivoning yakuniy ta'mi ham boshqacha. Yaxshi sharob hamma biladigan asosiy haqiqatdir. Keyinchalik, pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan solodning sifatini aniqlash haqida gapiraylik.
Pivo solodida och solodga bo'lgan hissiy talablar "och sariq, porloq, solod aromati, o'ziga xos hid va mog'or donalari yo'q" deb belgilangan.
Maltning rangi arpaning asl rangi va qayta ishlashning birgalikdagi harakati natijasidir. Arpaning tabiiy rangi ochiq sariqdan oltin sarg'ishgacha bo'lib, maltlash jarayonida arpani namlash arpa qobig'idagi pigment moddalarni qisman ajratib olishi mumkin va quruq solod odatda och sariq rangga ega. O'rim-yig'im davrida arpa yog'ingarchilikka duch kelganda, u darajaga qarab quyuq sariq va kulrang rangga aylanadi, og'ir holatlarda esa qora tuklar, mog'or va pushti fusarium mitseliyasi paydo bo'ladi. Bu arpadan tayyorlangan solod ham qorayishi yoki kul rangga aylanishi mumkin.
Noto'g'ri bo'yalgan arpa odatda yorqinlikka ega emas. Oddiy rang bo'lsa-da, o'tgan yillardagi eski bug'doy ham o'z jilosini yo'qotgan. Bu namlik ko'tarilganda sodir bo'ladi va natijada paydo bo'lgan malt ham porlashi yo'q. Agar bug'doy yaxshilab yuvilmasa, maltning porlashi ham kamayadi. Juda uzoq vaqt saqlanadigan porloq maltlar asta-sekin o'z yorqinligini yo'qotadi. Oltingugurt bilan fumigatsiyalangan solod engil, ammo ko'rinishi zaif va nisbatan zaif oq rangga ega.
Solodning xushbo'y tarkibiy qismlari juda murakkab va qovurish harorati qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik ko'p hosil bo'ladi. Bundan tashqari, bir xil haroratda ishlab chiqarish miqdori namlik bilan ijobiy bog'liqdir. Qovurish davrida maltdagi namlik juda past bo'lsa, harorat ko'tarilgan bo'lsa ham, aroma aniq bo'lmaydi. Asl malt mog'or bilan ifloslangan yoki juda uzoq vaqt saqlansa, malt mog'or, chang va karton hidi kabi turli xil hidlarga ega bo'ladi. Maltlash jarayonini noto'g'ri nazorat qilish solod hidini keltirib chiqaradi, masalan, namlangan suvda juda ko'p biologik kislorod iste'moli achchiqlanishni keltirib chiqaradi; haddan tashqari malt va yomon shamollatish nordon ta'm va hidni zerikarli qiladi; agar u juda eriydigan bo'lsa, ko'k hid Agar quritish davrida harorat juda tez ko'tarilsa, kuygan hid paydo bo'ladi va hokazo.
Solodning teginish sifati nafaqat yuzaki muammo, balki uning sababi pivo sifati bilan chambarchas bog'liq. Qadimgi arpa yuqori darajada oksidlanadi, bu esa pivo rangini buzishi mumkin. Mog'or pivoning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, bu esa xamirturushning cho'kishiga va pivoning otilishiga olib keladi. Solod aromatining farqi to'g'ridan-to'g'ri quritishning past haroratiga bog'liq bo'lib, bu DMSning ko'payishiga, zerikarli va yoqimsiz pivo ta'miga, yuqori qotib qolgan azotga va noaniq wortga olib kelishi mumkin.
Saytda solod sifatini aniqlashning oddiy usuli quyida keltirilgan:
1. Bug‘doy donining qobig‘i asosan to‘liq, rangi tillarang, yaltiroqligi yaxshi, bug‘doy donining rangi bir xil; yer rangli, ko'k va to'q rangli solodning sifati biroz yomon, bug'doy yadrosining urug'i qorayib, kuymaydi.
2. Bir chimdim solodni kaftingiz bilan siqib oling va taxminan 1 daqiqa davomida o'pish hidini his qiling. Yaqqol solod aromati bor, ya'ni u yaxshi sifatga ega. , Old tishlari bilan malt uzun o'qining o'rtasidan kesilgan, u juda çıtır his qiladi. Kesimni kuzatganda, u oqartiruvchi va kukunli bo'lib, tirnoq bilan muloyimlik bilan qirib tashlangan, ko'p miqdorda mayda kukun tushadi, sifati yaxshi, shishasimon va yarim shishasimon donalarning sifati yomon. Kesish testi 10 dondan ortiq.
3. Bug'doy donalarining o'lchamiga ko'ra, donlar bir xil, to'liq, kalta va sifatli bo'lsa, har xil donalar 1 foizdan oshmasligi kerak.
4. 5-7 maltni ushlang va chaynash uchun og'zingizga soling. Siz kuygan donalarni va yaxshi malt hidini his qilishingiz mumkin. Og'zingizda 2-3 daqiqa turing, shunda siz shirinlik yaxshiroq ekanini his qilasiz.
5. O‘ndan ortiq solod donalarini olib, yerga qo‘ying va oyoq kiyimingizning tagligi bilan ozgina ishqalang. Agar ularning hammasi to'liq donlarga bo'linmasa, bu eritmaning yaxshi ekanligini isbotlaydi.
Yuqorida aytilganlar pivo tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan solodning sifatini tekshirish va aniqlash usullari haqida. Umid qilamanki, hamma yordam berishi kerak. Pivo tayyorlash materialini tanlashga ishonch hosil qiling.